大豆製品はコレステロールを下げる特効薬

大豆がコレステロールを低下させる

大豆には、コレステロールを低下させるなどして動脈硬化を防ぐ、さまざまな成分が含まれています。そんなすぐれた成分の一つが、サポニンです。サポニンを与えたネズミの実験では、血中のコレステロールや中性脂肪などの脂質値が低下しました。

 

なぜ低下するのか、その理由はよくわかっていませんが、これらの脂質が血液中に移行したとき、その分解を促進するのではないかと推測しています。サポニンはまた、過酸化脂質の害を防ぐという点でも、動脈硬化を改善する効果があります。
過酸化脂質は不飽和脂肪酸という脂肪の1種が活性酸素によつて酸化されてできる物質ほす飽和脂肪酸は、魚の油や植物油などに含まれ、それ自体はコレステロールの低下などに作用します。

 

ところが、この不飽和脂肪酸は酸化して過酸化脂質になったとたん、善玉から悪玉に変身してきまうまうのです。不飽和脂肪酸は、体内でも細胞の膜を構成する重要な成分でもあるため、体内でも過酸化脂質はつくられます。そして、細胞にたまるとさまざまな機能障害を起こすことが知られています。その一つが動脈硬化です。過酸化脂質が血管のおに作用すると、その傷口からコレステロールなどがしみ込み、動脈硬化が発生するのです。

 

これに対し人のサポニンは、

  • 不飽和脂肪酸が酸化するのを防ぐ
  • すでに酸化された過酸化脂質が細胞を障害するのを防ぐ

 

という2通りの働きで動脈硬化を防止してくれるのです。過酸化脂質の害から血管を守り、動脈硬化を防止するために、もっと積極的に大豆を食べたいものです。

 

大豆タンパクには血液中のコレステロールを下げる働きがあります

大豆タンパクには、血中コレステロールを低下させる作用があります。ネズミを使つた実験でこの作用を確かめた結果があります。この実験では、2つのグループに分けたネズミのえさまぎのどちらにもコレステロールを加えて血中コレステロール値が上がりやすくしたうえで、一方のえさには大豆タンパクを、もう一方のえさにはカゼイン(牛乳のタンパク質)を加えて、コレステロール値がどうなるかを調べました。

 

その結果、大豆タンパクを加えたグループはコレステロールの上昇が抑えられたのです。このような結果が出た理由として考えられるのがアミノ酸の比率の問題です。タンパク質はアミノ酸が鎖のようにつながってできています。そのアミノ酸の比率の違いが大豆タンパクとカゼインとの作用の違いを生む理由だろうと考えられるのです。

 

大豆タンパクのアミノ酸とカゼインのアミノ酸との大きな違いは、アルギニンとリジンが占める比率です。大豆タンパクが1に対し、カゼインは1/ 2の比率しかありません。この違いがコレステロールへの作用の差になってあられれてくるわけです。

 

ただし、アミノ酸の比率だけの問題とは言い切れません。私たちは、大豆タンパクと、それと同じような比率で調合したアミノ酸をそれぞれネズミに投与し調べました。

 

すると、大豆タンパクそのもののほうが、アミノ酸だけより作用がすぐれているのです。つまり、アミノ酸の比率だけでなく、その並び方などほかの要素も重要だということです。いずれにしても、大豆タンパクがコレステロールを低下させ高脂血症の改善にすぐれた作用を持つことに変わりはありません。

 

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